Binissalem Mallorca

Binissalem Mallorca kreeg in 1991 als eerste gebied op de Balearen de D.O.status. De naam komt van de grootste stad in het wijnbouwgebied, dat in het midden van het eiland Mallorca ligt. De wijnen uit dit gebied hebben een uitgesproken karakter en een opmerkelijke kwaliteit dankzij de inheemse druivensoorten waarvan ze gemaakt zijn. De inheemse Manto Negrodruif heeft bewezen een fantastisch rijpingspotentieel te hebben, wat erop zou kunnen wijzen dat dit gebied in de toekomst wel eens prachtige wijnen zou kunnen gaan maken.

Geografie en geologie
Binissalem ligt op een zacht glooiende vlakte ten noordenoosten van Palma de Mallorca en de wijngaarden liggen op 250 tot 300 meter hoogte. In het noorden beschermt de Sierra de Alfabia de wijngaarden tegen natte noordelijke winden. De bodem is los en arm aan voedingsstoffen, met kalksteen op klei, die het water goed vasthouden.

Klimaat
Heel Mallorca heeft een mediterraan klimaat met hete zomers en korte, zachte winters. Het grootste probleem voor de wijnbouwers is de zomerhitte. Ter hoogte van de wijngaarden kan de temperatuur overdag wat lager liggen, hetgeen goed is voor de wijnstokken in de rijpingsperiode. In de zomer kan het kwik stijgen tot 30 a 35ºC en in de winter dalen tot -5ºC.

Wijnbouw en wijnbereiding
De inheemse blauwe Manto Negrodruif wordt het meeste aangeplant (68%) terwijl de Molldruif 72% van het gedeelte met de witte driuvensoorten voor zijn rekening neemt. Andere aangeplante soorten zijn Cabernet Sauvignon, Callet, Tempranillo, Monastrell, Syrah, Merlot, Macabeo, Parellada, Chardonnay en Moscatel. Hier en daar staat ook wat experimentele Gargollasa aangeplant. De oogst begint in de tweede helft van augustus en is klaar aan het eind van september.
De meeste bodegas hebben hun betonnen gistingskuipen vervangen voor roestvrijstalen kelderapparatuur. Bijna alle gistingsprocessen wordt de temperatuur geregeld maar alleen de rode ondergaan een volledige malolactische gisting. Witte en rosadowijnen stoppen na de alcoholische gisting zodat frisse zuren behouden blijven. De wijnen van de diverse druivensoorten worden vrijwel altijd apart gevinifieerd en later naar wens geblend. Ook worden er enkele op hout vergiste witte wijnen gemaakt. De gisting op eikenhout vindt plaats in vaten van Amerikaans en Frans eikenhout.

Wijnen
Alle witte en rosé wijnen uit dit gebied zijn jong en hebben een plezierige, licht neutrale frisheid. Sommige wijnmakerijen experimenteren tegenwoordig met ongeveer 2 tot 3 maanden rijping op Amerikaanse eikenhouten vaten. Rode wijnen moeten om het D.O. Binissalem Mallorca-etiket te krijgen tenminste 50% Manto Negro bevatten. Dit is een grote druif, rijk aan suikers en aroma’s die een geweldig rijpingspotentieel heeft. De rode wijnen kunnen zowel jong als gerijpt gemaakt zijn. Er zijn enkele zeer goede Crianzas en Reservas, vooral die die gemaakt zijn van een blend van Manto Negro en soorten zoals Cabernet en Tempranillo. Helaas zijn deze oudere wijnen niet in grote hoeveelheden beschikbaar. Recentelijk is het gebied ook gestart met de productie van traditioneel geproduceerde mousserende wijnen.